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CasNo:57-48-7 MDL:MFCD00148910 分子式:C6H12O6 分子量:180.16
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白色斜方棱柱狀結晶或結晶性粉末。以呋喃糖型和吡喃糖型同時存在。糖類中味最甜。極易潮解。水中溶解度:3750 G/L (20°C),溶于乙醇、乙醚、吡啶、乙胺和甲胺,易溶于熱丙酮,微溶于冷丙酮。 密度:1.6 熔點:103~105℃ 比旋光度[α]20D -92 ° (C=10, H2O) 果糖和葡萄糖互為同分異構體。果糖分子中沒有醛基,但酮羰基鄰位有羥基存在,其水溶液也能發生銀鏡反應,也能被新制氫氧化銅氧化,生成氧化亞銅紅色沉淀,具有還原性,反應結果分子中碳鏈斷裂。
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